一些肉，加上煙熏和磨碎的buah keluak，一種來自kepayang樹上的堅果。加鹽，或者一些水果，比如香蕉和菠蘿，把它們都放在一個密封的罐子里發(fā)酵。
還有bosou，這是沙巴州kadazundussun人特有的辛辣菜肴。
很多人可能不知道，但現(xiàn)在，一群女性正在領(lǐng)導(dǎo)一場運動，提升古老的部落食譜，同時開創(chuàng)變革。
這些婦女組成了沙巴州博蘇企業(yè)家協(xié)會，這是一個只有七名成員的精選小組，由主席Jiliah Situn領(lǐng)導(dǎo)。
Jiliah對bosou的熱情超越了單純的傳統(tǒng);這是對遺產(chǎn)和社區(qū)賦權(quán)的承諾，這一旅程早在她擔(dān)任總統(tǒng)之前就開始了。
在濃郁的波蘇香氣中長大，她對這種傳統(tǒng)美食產(chǎn)生了深刻的欣賞。
“我的祖母和母親在甘榜的簡單生活方式塑造了我對bosou的看法，”Jiliah帶著懷舊的微笑說。
“每個周末，當(dāng)我還是一個七八歲的小女孩時，我都會回到甘榜。當(dāng)我們坐在陽臺上時，祖父母會問我吃了沒有。
“如果我沒有，我的祖母會做一份豐盛的米飯，配上魚、肉或蔬菜肉。”
在那些時刻，bosou不僅僅是一頓飯，而且是Jiliah和她的Kadazandusun社區(qū)的生計、身份和遺產(chǎn)的象征。
這道簡單的菜足以讓人完全填飽肚子。
沙巴檔案記錄中心部門負責(zé)人Jiliah說:“正如Dusun人所說，‘bosou noh napakasi dia’，意思是‘你因為bosou而活著’。”
隨著她觀點的發(fā)展，她意識到bosou作為經(jīng)濟增長和社區(qū)發(fā)展力量的潛力。
隨后，她踏上了將牛肉從一道簡單的菜肴提升為一個蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)的旅程，她相信這可以給她的社區(qū)帶來積極的變化。
她知道，并不是所有人，尤其是年輕一代，都像她一樣喜歡牛蘇，因為牛蘇獨特的香氣和外觀往往不那么吸引人。
為了提高人們對牛頭肉的認識，Jiliah在2017年通過她領(lǐng)導(dǎo)的獨順荔灣協(xié)會組織了一場最美味的魚和蔬菜牛頭肉比賽。
比賽在拉瑙區(qū)舉行，反響熱烈。
同年，當(dāng)聯(lián)合國教科文組織的一位代表注意到它時，bosu獲得了國際認可。
對于Jiliah來說，聯(lián)合國的興趣是對bosou的認可，以及保護文化遺產(chǎn)和促進可持續(xù)土著食物的重要性。
比賽結(jié)束后，許多人開始制作牛頭并在路邊出售。
“2018年，在世界土著人民日的同時，我們提議組織一場全州范圍的bosou比賽。
“我得到了綠燈，這就是成立沙巴州博蘇企業(yè)家協(xié)會的起點。
她說:“我們注冊了協(xié)會，并在Kiulu區(qū)組織了一場全州范圍的比賽，來自不同地區(qū)的60道bosou菜參加了比賽。”
然后，她帶頭倡議將bosou推廣為一種有利可圖的產(chǎn)品，并賦予沙巴各地的企業(yè)家權(quán)力。他們研究興趣和偏好，以確定產(chǎn)品的商業(yè)價值。
“我們的目標(biāo)是保護我們的文化遺產(chǎn)，同時為我們的社區(qū)創(chuàng)造機會。
“我們的目標(biāo)是幫助bosou企業(yè)家駕馭生產(chǎn)和營銷的復(fù)雜性，”Jiliah解釋說。
Jiliah最雄心勃勃的項目之一是建立一個博蘇家庭手工業(yè)——一個承諾徹底改變博蘇生產(chǎn)并將其提升到新的高度的企業(yè)。
在她的設(shè)想中，肉將不再僅僅是一種傳統(tǒng)美食，而是一種在全球市場上廣受歡迎的商品。
“博蘇家庭手工業(yè)代表的不僅僅是一個商業(yè)冒險。這是我們堅韌的象征。”
“通過建立一個擁有完整設(shè)施的集中生產(chǎn)中心，我們可以確保發(fā)酵和質(zhì)量控制的一致性，最終將bosu定位為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”
然而，吉利亞的旅程并非沒有挑戰(zhàn)。
要建立家庭手工業(yè)，需要財政資源。
“隨著家庭手工業(yè)的建立，可以實施標(biāo)準(zhǔn)化的bosou生產(chǎn)程序，促進與提供原材料的社區(qū)的合作。
“該協(xié)會已經(jīng)盡了最大努力在州、國家和國際層面上引入bosou。然而，如果沒有Mardi(馬來西亞農(nóng)業(yè)研究與發(fā)展研究所)的認證，進一步發(fā)展的空間有限，”Jiliah說。
博蘇的所有工作讓她付出了很多，她甚至考慮從公務(wù)員的全職工作中提前退休，把更多的時間和精力投入到博蘇創(chuàng)業(yè)中。
“我想把重點放在建設(shè)博蘇家庭手工業(yè)和培養(yǎng)下一代企業(yè)家上，確保我們的傳統(tǒng)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。
Jiliah說:“我在KDCA找到了一個攤位，我的目標(biāo)是通過一年的籌款活動，通過出售牛頭肉和各種傳統(tǒng)融合菜，至少籌集15萬令吉。”
“這項活動將于3月份開始，并將持續(xù)一整年。”
展望未來，Jiliah仍然樂觀地認為bosou可以對她的社區(qū)和其他地方產(chǎn)生影響。
她微笑著說:“Bosou不僅僅是一道菜——它是一個關(guān)于韌性、創(chuàng)新和社區(qū)自豪感的故事。”
“我相信我們可以在博蘇的歷史上寫下新的篇章，將我們的傳統(tǒng)提升到更高的水平。”
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